Un élevage nuancé au gré des appellations

Un élevage protecteur : les vins sont protégés par du soufre et restent sur lies. Ce qui leur apporte rondeur et complexité.

Les Chablis villages sont élevés entre 6 à 8 mois sur lies fines ou totales, en cuve inox thermo-régulées, avec des remontées régulières.

Les Premiers et Grands Crus sont élevés entre 10 et 14 mois. Certains sont partiellement fermentés et élevés en fûts mais toujours en petite proportion car on recherche toujours en priorité la fraîcheur.

La grande particularité de la maison est la maitrise de l’élevage sous bois. La sélection se porte sur des fûts à grains très fins et des chauffes moyennes dans le but de souligner le terroir, de révéler sa complexité et non de le masquer par des arômes de bois.