1er Siècle
Le village de Chablis remonte à l’époque romaine avec l’implantation de quatre villas importantes.
Arrachées sous l’empereur Domitien (81-96), les vignes sont replantées par les romains au temps de l’empereur Probus (276-282)
IXème siècle
867 - Charles le Chauve fait édifier une petite église à l’entrée de la vallée de Vaucharmes, dédiée à Sainte Marie, pour remercier Dieu d’avoir gagné la bataille de Fontenoy.
Fuyant les Vikings qui remontaient
Mais ils redoutent toujours l’arrivée des Vikings par l’Yonne, Charles le Chauve leur donne alors le village de Chablis. Rapidement, ils reçoivent dons et héritages, notamment en vignes, pour assurer le service divin, subvenir à leurs besoins en vin et être en mesure d’accueillir les pauvres et leurs hôtes.
XIIème siècle
1114 - Le cistercien Hugues de Mâcon fonde, à quelques kilomètres de là, l’abbaye de Pontigny qui, très vite célèbre, reçoit elle aussi des vignes à Chablis pour subvenir à ses besoins.
Ce sont surtout ces moines cisterciens qui vont développer le vignoble chablisien.
XIIIème siècle
Construction à Chablis de
1405 - La construction des remparts de la ville basse (le bourg) est financée par l’impôt. Les vignerons doivent donner 10% de leur récolte pendant 8 ans.
XIVème siècle
Amené à Paris par l’Yonne bien avant l’avènement du chemin de fer, le vin de Chablis apparaît très tôt sur la table des Rois de France et part à la conquête du monde.
La première trace écrite d’une transaction d’un vin de Chablis hors de sa région date de 1455, il s’agit d’un achat de vin par un marchand de Maubeuge.
XIV et XVIème siècles
1537 - Chablis comptait 4 000 habitants (2 500 de nos jours) et ses vins étaient déjà réputés dans toute
1568 - Chablis est attaqué par les Huguenots qui brûlent le Faubourg (Ville Haute). Le Bourg, mieux fortifié, est pillé après trois jours de siège.
Il faudra attendre deux siècles pour que la prospérité revienne à Chablis.
XIXème siècle
1850 - Classification en Tête de 1ère, de 2ème et de 3ème Cuvée
Le phylloxera et le mildiou sévissent en Bourgogne détruisant la quasi-totalité des vignes.
XXème siècle
1923 – Les Chablis sont légalement issus du Chardonnay au détriment du Sacy
1938 – Loi AOC Chablis (20 communes, 7 Grands Crus et notion de Premiers Crus)
1944 – AOC Petit Chablis
1955 – au lendemain de la deuxième guerre mondiale, Chablis ne compte que 550ha de vigne.
1957 – le vignoble est entièrement gelé cet hiver là. L’introduction du chauffage dans les vignes et la mécanisation vont lui permettre de se développer à nouveau.
1970 – le millésime très généreux ramène la richesse à Chablis.
Aujourd’hui le vignoble compte plus de