Cépage

100% Chardonnay.

Notes de dégustation

La robe est parée d'un bel or pâle aux reflets verts.

Le nez, floral et élégant,  rappelle l’ibiscus et offre quelques plaisantes notes d’abricot.

La bouche est riche et douce, avec des arômes de caramel crémeux et une magnifique finale minérale et saline.

Accords mets et vins

Peut être dégusté sur un poisson à chair grasse (saumon, thon), une volaille mais aussi avec la cuisine exotique ou asiatique. Pour les fromages, préférez les chèvre secs, le Beaufort, le Comté ou les Cheddars.

Service

Servir à une température située idéalement entre 12 et 14°C environ.

Potentiel de garde

Prêt à déguster, il se conservera jusqu'à 3 ou 4 ans dans de bonnes conditions.

Origine

Situé au nord de la Bourgogne, dans le département de l'Yonne, l'appellation s'étend sur une vingtaine de communes qui bordent la jolie vallée du Serein. Son vignoble bénéficie d'une implantation géologique exceptionnelle et très enviée.

Les racines vont puiser toutes leurs ressources dans son sol à dominante argilo-calcaire datant du jurassique, plus précisement du kimméridgien (il y a 150 millions d'années). Aujourd'hui on y trouve encore des coquillages, vestiges d'une époque où la mer recouvrait alors totalement ce territoire.

Hugues de Montaigu, évêque d'Auxerre, fut l'un des pionniers de l'ancrage cistercien à Chablis. A cette époque, les moines travaillaient déjà à la création de leur vin blanc de garde synonyme de haute qualité. Leur héritage se retrouve dans chaque vin de notre collection MONTAIGU.

Vinification et élevage

Cuvée est issue de vignes cultivées en agriculture biologique, situées sur la commune de La Chapelle Vaupelteigne et dont les sols offrent une réserve hydrique idéale pour la vigne, avec une vie microbienne riche ; la maturité des raisins y est optimale.

- Pressurage lent avec séparation des jus,
- Débourbage léger,
- Fermentation avec levures indigènes en cuve inox,
- Entonnage de 20% de la cuvée dans des futs de 3 à 4 vins,
- Et élevage sur lies durant 8 mois.

Millésime : 2022

Malgré les fortes gelées de printemps la vigne est très bien repartie et la sortie de grappe a été généreuse. Le manque d’eau a été très préoccupant mais les quelques averses du 15 août ont débloqué les maturités. Les vendanges se sont déroulées à Chablis du 1er septembre au 22 septembre. L’état sanitaire était idéal. Seuls quelques dégâts de grillure étaient visibles suite aux épisodes de fortes chaleurs. Une très belle vendange, en qualité et en quantité, sur l’ensemble des appellations du Chablisien, des équilibres très intéressants.

Récompenses

Tastevinage de Printemps - Tasteviné - Mars 2024