Cépage
100% Chardonnay.
Notes de dégustation
Belle robe or.
Arômes très complexes au nez, sur les fleurs blanches et la pêche.
De l'onctuosité en bouche, avec une explosion d’arômes de fruits jaunes et des notes de noisette. La finale est très longue, riche et presque saline.
Accords mets et vins
Il peut être dégusté jeune (2-3 ans) sur du veau ou de la volaille en sauce, des crustacés et des coquillages, des poissons grillés et sur des fromages frais.
Service
Servir idéalement à une température située entre 12 et 14°C.
Potentiel de garde
5 ans, et parfois jusqu'à 10 ans.
Origine
Comme pour l'appellation Chablis, l’assise majeure provient du jurassique, plus précisément du kimméridgien (il y a quelques 150 millions d’années).
Les 34 hectares du climat Mont de Milieu se situent sur la rive droite du Serein sur les communes de Fleys et Fyé. Il jouit d’une situation géographique comparable à celle des Grands Crus et d’une exposition Sud/Sud-Est lui garantissant un ensoleillement plus long que les autres Premiers Crus.
Le terme "Mont de Milieu" correspond à une ancienne séparation entre la Bourgogne et la Champagne, encore symbolisée aujourd'hui par la présence d'une borne en pierre érigée au sommet de cette colline.
Vinification et élevage
Un pressurage pneumatique délicat permet d'obtenir un jus d'excellente qualité en l'extrayant de manière homogène tout en respectant l'intégrité du raisin. Ce jus est ensuite clarifé par un débourbage statique. La fermentation alcoolique est réalisée en cuve inox sous contrôle des températures (18-20°C) pour conserver la fraîcheur et la finesse aromatique. Lorsque la fermentation malolactique se termine, le vin est élevé en fût de chêne durant 12 mois sur lies totales, avec un batônnage qui apportera du gras et de la complexité au vin.
Millésime : 2021
2021 a été un millésime éprouvant, depuis le gel d’avril aggravé par l’avancée précoce de la vigne jusqu’aux vendanges. Les changements climatiques brutaux ont imposé leur tempo tout au long de l’année et il a fallu s’adapter. La récolte a débuté autour du 20 septembre et s’est terminée 2 semaines plus tard. Les raisins ont été triés et vinifiés avec précision avec une attention particulière portée sur la balance aromatique. Le potentiel aromatique des mouts s’est très vite révélé, avec des notes fraiches d’agrumes typiques des vins de Chablis et un bel équilibre entre rondeur et vivacité. Un millésime faible en volume mais au profil très classique au final.
Récompenses
DECANTER WORLD WINE AWARDS - 90 points - Médaille d'argent - Juin 2024
INTERNATIONAL WINE & SPIRIT COMPETITION - 95 pts - Médaille d'Or - Mai 2024
INTERNATIONAL WINE CHALLENGE - 92 points - Médaille d'Argent - Mai 2024