Cépage
100% Chardonnay.
Notes de dégustation
La robe est parée d'un bel or pâle aux reflets verts.
Le nez, floral et élégant, rappelle l’ibiscus et offre quelques plaisantes notes d’abricot.
La bouche est riche et douce, avec des arômes de caramel crémeux et une magnifique finale minérale et saline.
Accords mets et vins
Peut être dégusté sur un poisson à chair grasse (saumon, thon), une volaille mais aussi avec la cuisine exotique ou asiatique. Pour les fromages, préférez les chèvre secs, le Beaufort, le Comté ou les Cheddars.
Service
Servir à une température située idéalement entre 12 et 14°C environ.
Potentiel de garde
Prêt à déguster, il se conservera jusqu'à 3 ou 4 ans dans de bonnes conditions.
Origine
Situé au nord de la Bourgogne, dans le département de l'Yonne, l'appellation s'étend sur une vingtaine de communes qui bordent la jolie vallée du Serein. Son vignoble bénéficie d'une implantation géologique exceptionnelle et très enviée.
Les racines vont puiser toutes leurs ressources dans son sol à dominante argilo-calcaire datant du jurassique, plus précisement du kimméridgien (il y a 150 millions d'années). Aujourd'hui on y trouve encore des coquillages, vestiges d'une époque où la mer recouvrait alors totalement ce territoire.
Appelées « Gloire de Chablis », les reliques sacrées de Saint-Martin ont été protégées et honorées autrefois dans l'ancien Monastère de St-Loup à Chablis. C’est aussi le nom de cette cuvée dont l’intensité et l’élégante minéralité incarnent parfaitement l’essence des grands vins de Chablis.
Vinification et élevage
Cuvée est issue de vignes cultivées en agriculture biologique, situées sur la commune de La Chapelle Vaupelteigne et dont les sols offrent une réserve hydrique idéale pour la vigne, avec une vie microbienne riche ; la maturité des raisins y est optimale. Pressurage lent avec séparation des jus, débourbage léger et fermentation avec levures indigènes en cuve inox, puis entonnage de 20% de la cuvée dans des futs de 3 à 4 vins pour élevage sur lies durant 8 mois.
Millésime : 2022
Malgré les fortes gelées de printemps la vigne est très bien repartie et la sortie de grappe a été généreuse. Le manque d’eau a été très préoccupant mais les quelques averses du 15 août ont débloqué les maturités. Les vendanges se sont déroulées du 1er septembre au 22 septembre. L’état sanitaire était idéal. Seuls quelques dégâts de grillure étaient visibles suite aux épisodes de fortes chaleurs. Une très belle vendange, en qualité et en quantité, sur l’ensemble des appellations du Chablisien, des équilibres très intéressants.
Récompenses
CONCOURS INTERNATIONAL DES PRODUITS BIOLOGIQUES ET EN CONVERSION (AMPHORE) - MÉDAILLE D’OR - Mai 2024
INTERNATIONAL WINE & SPIRIT COMPETITION - 91 pts - Médaille d'Argent - Mai 2024
INTERNATIONAL WINE CHALLENGE - 91 pts - Médaille d'Argent - Mai 2024