Cépage

100% Aligoté.

Notes de dégustation

Couleur or pâle avec reflets verts.

Nez minéral avec des notes d'agrumes, plus particulièrement pamplemousse, citron jaune et une nuance de clémentine.

Attaque fraîche, ronde et minérale ; bel équilibre glycérol/acidité; vin friand, fruité, avec des arômes qui rappellent ceux du nez ainsi qu'une touche en finale de bergamote.

Accords mets et vins

Idéal en apéritif ou en accompagnement de tout un repas, sur des fruits de mer ou des huîtres, mais aussi sur des viandes blanches, ou encore avec des fromages frais ou affinés.

Service

Servir idéalement à une température de 13°C. environ.

Potentiel de garde

Sa fraîcheur s'apprécie plutôt dans sa jeunesse, peut se conserver 3 à 4 ans.

Origine

Le Bourgogne Aligoté Moreau est récolté sur la commune de Saint-Bris-Le-Vineux, vieux village viticole, à 15 kilomètres au Sud-Est de Chablis, également producteur des AOC Bourgogne et Sauvignon de Saint-Bris.

Sols argilo-calcaires.

Le cépage Aligoté passe pour être le plus ancien cépage bourguignon. Il accompagnait probablement au Moyen-Age « l’harigot », haricote de mouton et/ou « l’alicot », ragoût de volaille du simple. Vinifié seul ou avec du Chardonnay, il a droit à l’Appellation Contrôlée : Bourgogne Aligoté.

Associé à la crème de cassis, il fournit le Kir, du nom du Chanoine Kir, député-maire de Dijon, qui mit cet apéritif à la mode après 1945.

Vinification et élevage

- rentrée en moût.
- enzymage et débourbage.
- fermentation de 2 à 3 semaines en cuves acier inoxydable sous contrôle des températures (16 à 17°C pour conserver un maximum de fruit et de glycérol.
- Elevage sur lies pour apporter du gras.