Cépage
100% Chardonnay.
Notes de dégustation
Robe or pâle.
Nez vif et très expressif rappelant les fruits mûrs à chair blanche et les agrumes.
Minéral et frais, très friand en bouche, aux arômes intenses et acidulés de pomelos jaune et de fruits de la passion. Finale ronde et souple pour un vin très expressif et de pur plaisir jouant la dualité de ses terroirs.
Accords mets et vins
Parfait à l’apéritif, sur tout un repas, entrées légères, charcuterie, viandes blanches, crustacés et poissons grillés, fromages frais, ainsi qu’en pique-nique.
Service
Servir idéalement à une température située entre 12 et 14°C.
Potentiel de garde
Ce vin pourra être conservé entre 2 et 5 ans en cave dans de bonnes conditions.
Origine
Notre sélection porte à 80 % sur des pentes légères à dominante calcaire du département de l’Yonne, réputé pour la production de l’emblématique Chablis, et à 20 % sur des bas de côteaux du Sud de la Bourgogne, productrice de grands blancs souples et soyeux tels que le Pouilly-Fuissé.
Le cépage Chardonnay est probablement d’origine bourguignonne. C’est dans les régions septentrionales de la Bourgogne que l’on obtient son expression la plus qualitative. Premier cépage blanc de qualité, il connaît une implantation importante dans tous les vignobles de la région Nord-Est où il est également appelé Beaunois à Chablis, Plant de Tonnerre dans l’Yonne, Pinot Chardonnay en Mâconnais. Il a longtemps été considéré comme la forme blanche du Pinot, ce qui s’explique bien par la cohabitation de ces deux cépages de grande qualité dans les vignobles bourguignons. Le Chardonnay est le cépage unique des Grands Vins Blancs de Bourgogne.
Vinification et élevage
- Fermentation rapide de 7 à 10 jours en cuves acier inoxydable sous contrôle des températures (18°C)
- Sélection de levures issues des deux terroirs sélectionnés
- Recherche de la fermentation malolactique pour apport d’onctuosité et de complexité aromatique ;
- Elevage court sur lies pour une souplesse sans dénaturer la première expression fruitée du Chardonnay
Millésime : 2021
2021 a été un millésime éprouvant dans le Chablisien, depuis le gel d’avril aggravé par l’avancée précoce de la vigne jusqu’aux vendanges. Les changements climatiques brutaux ont imposé leur tempo tout au long de l’année et il a fallu s’adapter.
La récolte a débuté autour du 20 septembre et s’est rapidement terminée, 2 semaines plus tard. A leur arrivée en cuverie, les raisins ont été triés et vinifiés avec précision avec une attention particulière portée sur la balance aromatique.
Le potentiel aromatique justement des mouts s’est très vite révélé, avec des notes fraiches d’agrumes typiques des vins de Chablis et un bel équilibre entre vivacité et sucres à l’image des grands blancs de Bourgogne. Un millésime, très faible en volume mais au profil très classique au final.