Cépage

100% Chardonnay.

Notes de dégustation

Or pâle, avec parfois des reflets verts.

D'une grande complexité aromatique ! Fermé dans sa jeunesse, il développe avec quelques années (2-3 ans) un caractère très minéral ou floral selon le millésime.

Profond, structuré et d'une persistance impressionnante.

Accords mets et vins

Il peut être dégusté jeune (2-3 ans) sur du veau ou de la volaille en sauce, des crustacés et des coquillages, des poissons grillés et sur des fromages frais.

Service

Servir idéalement à une température située entre 12 et 14°C.

Potentiel de garde

5 ans, et parfois jusqu'à 10 ans.

Origine

Comme pour l'appellation Chablis, l’assise majeure provient du jurassique, plus précisément du kimméridgien (il y a quelques 150 millions d’années).

Les 34 hectares du climat Mont de Milieu se situent sur la rive droite du Serein sur les communes de Fleys et Fyé. Il jouit d’une situation géographique comparable à celle des Grands Crus et d’une exposition Sud/Sud-Est lui garantissant un ensoleillement plus long que les autres Premiers Crus.

Le terme "Mont de Milieu" correspond à une ancienne séparation entre la Bourgogne et la Champagne, encore symbolisée aujourd'hui par la présence d'une borne en pierre érigée au sommet de cette colline.

Vinification et élevage

Un pressurage pneumatique délicat permet d'obtenir un jus d'excellente qualité en l'extrayant de manière homogène tout en respectant l'intégrité du raisin. Ce jus est ensuite clarifé par un débourbage statique. La fermentation alcoolique est réalisée en cuve inox sous contrôle des températures (18-20°C) pour conserver la fraîcheur et la finesse aromatique. Lorsque la fermentation malolactique se termine, le vin est élevé en fût de chêne durant 12 mois sur lies totales, avec un batônnage qui apportera du gras et de la complexité au vin.

Millésime : 2022

Malgré les fortes gelées de printemps la vigne est très bien repartie et la sortie de grappe a été généreuse. Le manque d’eau a été très préoccupant mais les quelques averses du 15 août ont débloqué les maturités. Les vendanges se sont déroulées à Chablis du 1er septembre au 22 septembre. L’état sanitaire était idéal. Seuls quelques dégâts de grillure étaient visibles suite aux épisodes de fortes chaleurs. Une très belle vendange, en qualité et en quantité, sur l’ensemble des appellations du Chablisien, des équilibres très intéressants.

Récompenses

The World of Fine Wine - 91-92 points - Janvier 2024