Cépage

100% Chardonnay.

Notes de dégustation

Robe or pâle.

Nez très gourmand sur des notes de fruits à chair jaune comme la pêche ou l’abricot souligné par des notes minérales et mentholées.

L’attaque est fraiche et fruitée, il révèle des arômes de pamplemousse jaune et une finale minérale typique de son appellation.

Accords mets et vins

Ce vin peut être dégusté avec des huîtres, des fruits de mer, des poissons grillés, des coquillages cuits. Il peut aussi accompagner différents types de charcuteries, comme le Jambon persillé, des volailles et des fromages de chèvre.

Service

Servir à une température 12-14°C.

Potentiel de garde

Déjà très agréable, il exprimera tout son potentiel jusqu'à 4-5 ans après son millésime.

Origine

Chablis situé près d’Auxerre dans le département de l’Yonne est parmi les vignobles les plus septentrionaux de la Bourgogne. Il se caractérise par sa production uniquement de vins blancs de cépage Chardonnay et par sa géologie aussi affirmée dont l’assise majeure provient du kimméridgien.

L’appellation compte 40 climats et lieux dits classés en premier cru.
- Sol et sous-sol Kimméridgien moyen et supérieur.
- Alternance de calcaire et de marnes.
- Pente moyenne à forte.
- Exposition Sud-Ouest à Sud.
- Altitude entre 250 mètres.

Ce Premier cru est issu de parcelles très bien exposées et situées sur la rive droite du Serein sur les communes de Chichée, ainsi que de Fleys.

Vinification et élevage

A leur arrivée à la cave, les raisins et les moûts ont subi un long pressurage pneumatique pour obtenir un jus qualitatif sans risque d'oxydation. Ensuite, ce jus a été débourbé afin de le débarrasser des plus grosses lies. Cette étape est essentielle pour garantir la pureté des arômes et l'éclat de la couleur. La fermentation alcoolique s'est déroulée avec des levures sélectionnées dans des cuves en inox sous température contrôlée (18° à 20°C) afin de préserver un maximum de fruit. Ensuite, 20% de la cuvée a été entonnée dans des fûts de chêne ayant déjà reçu entre un et deux vins, afin d'apporter une complexité supplémentaire au vin.
L'ensemble de la cuvée a ensuite été élevé sur ses lies pendant une période minimale de 10 mois.

Millésime : 2023

Les conditions climatiques idéales de 2023 en Bourgogne, caractérisées par un printemps favorable, un été chaud avec des nuits fraîches, des précipitations modérées et une récolte précoce à l'automne, ont joué un rôle déterminant dans les beaux rendements et dans la qualité exceptionnelle des raisins au moment des vendanges. Les vins blancs se distinguent par leur élégance, leur complexité ainsi qu'une belle vivacité. Les arômes subtils de fruits à chair blanche, d'agrumes et de notes florales ajoutent à leur fraîcheur remarquable. Les vins rouges se révèlent puissants et équilibrés, avec des arômes de fruits rouges et noirs, ainsi que des nuances épicées et minérales. Les tanins soyeux apportent une structure élégante, promettant un vieillissement harmonieux. En résumé, des vins expressifs et fruités qui ont de très beaux profils aromatiques.