Cépage

100% Chardonnay.

Notes de dégustation

Belle couleur or pâle aux reflets verts.

Frais, vif et minéral, le nez s'ouvre sur d'intenses arômes de fruits à chair blanche, d'agrumes, de fleurs blanches comme l'acacia, de beurre et d'épices.

En bouche, le vin est d'une parfaite finesse, avec une personnalité unique et facilement reconnaissable.

Accords mets et vins

Peut être dégusté sur un poisson à chair grasse (saumon, thon), une volaille mais aussi avec la cuisine exotique ou asiatique. Pour les fromages, préférez les chèvre secs, le Beaufort, le Comté ou les Cheddars.

Service

Servir idéalement à 14°C environ.

Potentiel de garde

Prêt à déguster, il se conservera parfaitement jusqu'à 3 ou 4 ans après son millésime dans de bonnes conditions.

Origine

Situé au nord de la Bourgogne, dans le département de l'Yonne, l'appellation s'étend sur une vingtaine de communes qui bordent la jolie vallée du Serein.

Son vignoble bénéficie d'une implatation géologique exceptionnelle et très enviée. Les racines vont puiser toutes leurs ressources dans son sol à dominante argilo-calcaire datant du jurassique, plus précisemment du kimméridgien (il y a 150 millions d'années). Aujourd'hui on y trouve encore des coquillages, vestiges d'une époque où la mer recouvrait alors totalement ce territoire.

Hugues de Montaigu, évêque d'Auxerre, fut l'un des pionniers de l'ancrage cistercien à Chablis. A cette époque, les moines travaillaient déjà à la création de leur vin blanc de garde synonyme de haute qualité. Leur héritage se retrouve dans chaque vin de notre collection MONTAIGU.

Vinification et élevage

Le pressurage pneumatique des mouts et des raisins permet d'obtenir un jus qualitatif sans risque d'oxydation qui est ensuite débourbé afin d'être débarrassé des plus grosses lies. Cette étape est essentielle pour garantir la pureté des arômes et l'éclat de la couleur. La fermentation alcoolique se déroule dans des cuves en inox sous température contrôlée (18 à 20°C) afin de préserver un maximum de fruit. Pour obtenir un vin dans le plus pur style J.Moreau & Fils, la fermentation malolactique sera complète et suivie d'un élevage sur ses lies pendant 8 mois. Cela donnera ce vin que nous aimons tant avec un nez intense de fruits frais et une texture crémeuse en bouche.