La maison a noué des partenariats avec une dizaine de vignerons. Cette étroite collaboration a permis d’effectuer une sélection parcellaire (plus de 300 parcelles classées selon leurs caractéristiques) et d’assurer un suivi des vignes. Cette logique de travail axée sur la qualité se prolonge naturellement à la cave aux différentes étapes de l’élaboration du vin.
Le suivi des partenariats est assuré par Lucie Depuydt, la vinicultrice selon un cahier des charges qui permet de suivre au plus près les raisins. Elle choisit les parcelles, étudie avec les vignerons partenaires, le sol, le sous-sol, l'exposition et les pentes de chaque parcelle. Elle intervient également au niveau des travaux du cycle végétatif.
Mais son travail va bien au-delà. En effet, il lui faut d'une année sur l'autre trouver les qualités de raisins les plus adaptés à l’élaboration des vins du style J. Moreau & Fils. En observant la maturation des raisins, en dégustant et en analysant les baies elle établit une corrélation entre les caractéristiques de la parcelle, le climat de l’année et les résultats de maturation afin de déterminer le potentiel de chaque parcelle en fonction du millésime.
Viniculture et partenariat : le duo vertueux
100 hectares de vignes sélectionnées en partenariat avec les viticulteurs.
Le cahier des charges, revisité à chaque millésime, comporte plusieurs volets concernant la vigne et
- - Partenariat avec les vignerons sous contrat
- - Maîtrise qualitative des approvisionnements en raisins et moûts
- - Sélection parcellaire : âge des vignes, nature des sols, exposition…
- - Contrôle des rendements : taille et travaux en vert
- - Conseils en traitements phytosanitaires
- - Suivi de la maturation
- - Établissement des dates de vendange selon les parcelles
- - Contrôle des vendanges : charte de pressurage, turbidité, hygiène
- Il est essentiel pour une maison de vins d'assurer des approvisionnements de qualité.
Pour ce faire,