Cépage

100% Chardonnay.

Notes de dégustation

Bel or pâle aux reflets verts.

Le nez est frais, vif et minéral, sur d'intenses arômes de fruits blancs, d'agrumes, de fleurs blanches (acacia), de beurre et d'épices.

En bouche, sa personnalité est unique et facilement reconnaissable, un vin fin et droit.

Accords mets et vins

Porté par une pointe de vivacité et bien équilibré, il sera parfait sur des fruits de mer, des poissons et des viandes blanches.

Service

Servir idéalement à 14°C environ.

Potentiel de garde

Prêt à déguster, il se conservera parfaitement jusqu'à 4 ou 5 ans après son millésime dans de bonnes conditions.

Origine

Situé au nord de la Bourgogne, dans le département de l'Yonne, l'appellation s'étend sur une vingtaine de communes qui bordent la jolie vallée du Serein.

Son vignoble bénéficie d'une implantation géologique exceptionnelle et très enviée. Les racines vont puiser toutes leurs ressources dans son sol à dominante argilo-calcaire datant du jurassique, plus précisement du kimméridgien (il y a 150 millions d'années). Aujourd'hui on y trouve encore des coquillages, vestiges d'une époque où la mer recouvrait alors totalement ce territoire.

Ce Chablis, tout en finesse et élégance, rend hommage à Mademoiselle Victoire qui fût à l’origine de la Maison J. MOREAU & Fils.

Vinification et élevage

Les vinifications parcellaires ont été privilégiées pour cette cuvée hommage, ainsi que l’utilisation de levures naturelles. Issus de vignes cultivées sur des sols du kimméridgien et du portlandien, les raisins de Chardonnay sont vinifié dans nos propres chais.

Notre Chablis bénéficie de la même attention que tous nos autres vins. Le jus est d'abord délicatement extrait par pressurage pneumatique: on s'assure ainsi d'obtenir un jus d'excellente qualité en l'extrayant de manière homogène tout en respectant l'intégrité du raisin .

Le jus est ensuite clarifé par une décantation naturelle, aussi appelée débourbage statique. La fermentation alcoolique est réalisée en cuve inox sous contrôle des températures (18°C-20°C) pour conserver toute la fraîcheur et la finesse aromatique du Chardonnay avant un élévage de 8 mois sur lies fines.